Ayam betutu adalah masakan khas yang utama dari Bali selain babi guling. Keunggulan ayam betutu daripada babi guling jelas karena ayam betutu dapat dinikmati oleh semua kalangan baik dari Hindu maupun non Hindu.Betutu terbuat dari ayam ataupun bebek yang diproses dan bumbunya dimasukkan kedalam perut ayam itu kemudian dimasak hingga matang. Proses masaknya sangat unik. Khusus di daerah gianyar betutu dimasak selama delapan jam di dalam pane (pot tanah) yang dibakar dengan sekam.
Adapula yang dimasak seperti biasa tanpa menggunakan sekam. Rasa yang dihasilkan memang sedikit berbeda namun itu adalah merupakan ciri khas daerah masing masing dalam membuat masakan betutu. Bumbu yang dipakai juga adalah base genep yaitu bumbu khas bali yang sangat kompleks yang menyebabkan masakan Bali berbeda dengan masakan dari daerah lain.